🍫 Шпаргалка: Творожное суфле в шоколадной глазури
О десерте: Готовое блюдо по вкусу напоминает нежные глазированные сырки. Если вы хотите получить текстуру мягкого творожного желе, уменьшите количество желатина в творожной массе до 20–25 г.
🛒 Ингредиенты (на форму 30х20 см):
Творожная масса:
- Творог (5%–9%): 850 г
- Молоко растительное: 350 мл (1 чашка)
- Мед: 3–4 ст. л. (100–120 г) или сахарозаменитель
- Желатин: 30 г (2 ст. л. с горкой)
- Ванилин: щепотка
Шоколадная глазурь:
- Какао-порошок: 30 г (2 ст. л. с горкой)
- Желатин: 10 г (1 ст. л. без горки)
- Молоко растительное: 350 мл (1 чашка)
- Мед: 1–2 ст. л. (30–50 г)
🔥 Пошаговое приготовление:
- Подготовка основы: Влейте половину молока (175 мл) в творог. Вторую половину молока вылейте в 30 г желатина и оставьте его набухать на 5–7 минут.
- Взбивание творога: Добавьте к творогу ванилин и мед. Тщательно пробейте массу погружным блендером до полной однородности без крупинок.
- Ввод желатина: Набухший желатин растопите импульсами в микроволновке или на водяной бане. Чтобы масса не пошла комками, сначала вмешайте в горячий желатин 2–3 ложки холодного творога для выравнивания температуры, затем соедините всё вместе и еще раз быстро взбейте блендером.
- Первый слой: Выложите массу в стеклянную форму (30х20 см) (застелить пищевой пленкой, чтобы легче доставать), разровняйте поверхность лопаткой и уберите в холодильник для первичного застывания.
- Приготовление глазури: В сотейнике смешайте какао, 10 г желатина и 350 мл молока. Оставьте на 5–7 минут. Затем прогрейте на плите до полного растворения желатина и какао, но ни в коем случае не кипятите.
- Финишная заливка: Процедите глазурь через сито или пробейте блендером, чтобы убрать пузыри. Остудите до теплого состояния и вмешайте мед. Достаньте форму из холодильника, вылейте шоколадный слой поверх белого и уберите десерт в холодильник минимум на 2–3 часа.