🥒 Шпаргалка: Пышные кабачковые оладьи с сыром
Главный секрет: Сначала обжариваем оладьи на среднем огне без крышки до румяной корочки, а после переворота обязательно накрываем крышкой и убавляем огонь, чтобы они хорошо пропеклись внутри благодаря разрыхлителю и сыру.
🛒 Ингредиенты:
- Кабачки (молодые): 1 кг (или 2 средних шт.)
- Яйца куриные: 2 шт.
- Мука зеленой гречки: 4 ст. л.
- Разрыхлитель теста: 1 ч. л.
- Любой сыр (например, Моцарелла + Гауда): 100 г
- Соль: 1 ч. л. (для отжима) + 1/3 ч. л. (в готовый фарш)
Для подачи: греческий йогурт + укроп
🔥 Пошаговое приготовление:
- Удаление лишней влаги (самый важный шаг): Кабачки натрите на крупной терке, засыпьте 1 чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Затем руками или через марлю максимально тщательно отожмите весь выделившийся сок. Если этого не сделать, оладьи «поплывут» и потребуют слишком много муки.
- Замешивание теста: К отжатой кабачковой массе добавьте натертый на средней терке сыр, два яйца, оставшуюся соль (1/3 ч. л.), муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте всё ложкой до однородного густого состояния.
- Обжарка (сторона 1): Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла, но можно и без масла. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя аккуратные оладьи. Обжаривайте на среднем огне без крышки до появления плотной золотистой корочки.
- Обжарка (сторона 2): Аккуратно переверните оладьи на другую сторону, сразу же накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и доводите до готовности еще 4–5 минут, чтобы сыр внутри полностью расплавился, а тесто стало пышным.
- Приготовление соуса: Пока жарятся оладьи, мелко нарежьте укроп и смешайте их с греческим йогуртом.
- Подача: Выложите горячие оладьи на тарелку, добавьте приготовленный соусом.